ISABEL PACCIONI DEL AGUILA
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Fecha: 06-01-2014 09:15 pm
APLIQUE LA MISMA RECETA DEL JARABE DE MARACUYA
Ahí le envio algunas recetas...escribanos al correo escuelaschef@hotmail.com para poder asesorarlo mejor
CREMOLADAS DE FRUTAS (CREMA – HELADA)
¿Qué es cremolada?
Cremolada es jugo de fruta cremoso
¿Qué hace la máquina cremoladera?
La hace cremosa pues todo el tiempo, bate al preparado, para que este sea cremoso.
¿Podemos preparar cremolada en casa?
Por supuesto, solo debemos de batir la preparación como un mínimo de 3 veces al día.
¿Cómo lo hacemos?
Preparamos la receta que veremos a continuación, colocamos dentro de un recipiente de acero (este conserva mejor el frio) y llevamos a la congeladora o a la parte superior de su refrigeradora (hielo) a una temperatura 4 (si es del 1 al 10) el número debes colocar en 4 ó 5.
Cuando esté semi cuajado batimos hasta mover el hielo y la cremolada este suave, guardamos y nuevamente batimos (3 v/ al día) una en la mañana, tarde y noche (a más batidas mas cremosa).
Debe de estar siempre en la congeladora y seguir, batiendo hasta terminar con el último vaso de cremolada.
IMPLEMENTOS BÁSICOS CREMOLADAS
1 Congeladora
Cubetas grandes donde se almacenara la cremolada
2 balanzas (una de 20 kg y otra de gramos)
Licuadora de 2 velocidades
Cucharones grandes de acero de preferencia
CREMOLADA DE GUANABANA
Ingredientes
500 gr de pulpa de guanábana
500 gr de azúcar blanca
1 ½ litro de agua hervida fría
1 gr. de estabilizador para helados
Preparación
• Licuar la pulpa de guanábana con medio litro de agua, el azúcar y el resto del agua, llevar al fuego, para disolver el azúcar, enfriar, mezclar, con la pulpa de guanábana
• Al final añadirle el estabilizador mezclada con 20 g. de azúcar
• llevar a la máquina de cremolada, a un recipiente de acero para congelarla.
• Cuando comience a escarcharse la cremolada remover para romper los cristales y evitar que se forme un adoquín
CREMOLADA DE MANGO
Ingredientes
500 gr de pulpa de mango
500 gr de azúcar blanca
5 gr de refresco de mango
1 litro de agua hervida fría
2 gr. de estabilizador para helados
Preparación
• En la licuadora echar el agua y la pulpa, licuar y colar, agregar el azúcar, el refresco licuar. Al final incorporar el estabilizador.
• llevar a la máquina de cremolada, a un recipiente de acero para congelarla, cuando comience a escarchar remover para evitar que se forme un adoquín. Batir varias veces para que permanezca escarchado
CREMOLADA DE MARACUYA
Ingredientes
500 gr de maracayá procesado
500 gr de azúcar blanca
5 gr de refresco de maracayá
1 litro de agua hervida fría
2 gr. de estabilizador para helados
Preparación
• En la licuadora o en un recipiente echar el agua, azúcar y la pulpa, el refresco, licuar, añadir al final el estabilizador. llevar a la máquina de cremolada, a un recipiente de acero para congelarla
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Re: Recetas de Cremolada
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