Quitar las venas a los rocotos y limpiarlos bien por dentro. Lavarlos
y ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada tres veces cada
vez que empiece a hervir. Retirar y reservar.
En un sartén calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar
la carne, el tomate picado, la sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien.
Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos
duros picados y las aceitunas. Con esta preparación, rellenar los rocotos
y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas enteras
en la misma fuente. Batir los huevos y mezclarlos con leche y sal al gusto.
Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter
encima la mezcla de huevo y leche. Llevar al horno hasta que estén bien dorados.