Descubrir el Perú
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Ingredientes

  • 12 rocotos grandes
  • ½ kilo de carne molida
  • 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
  • 3 tomates
  • 3 huevos duros picados
  • Aceite
  • Maní tostado y molido
  • Pasas sin pepa
  • Aceitunas negras chicas
  • Sal, pimienta y comino
  • Perejil picado

Guarnición

  • Papas sancochadas
  • Queso fresco
  • ½ taza de leche
  • 2 huevos

Preparación

Quitar las venas a los rocotos y limpiarlos bien por dentro. Lavarlos y ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada tres veces cada vez que empiece a hervir. Retirar y reservar.

En un sartén calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, el tomate picado, la sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y las aceitunas. Con esta preparación, rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas enteras en la misma fuente. Batir los huevos y mezclarlos con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar al horno hasta que estén bien dorados.