En una cacerola, poner a hervir 2 litros de agua
aproximadamente. Al hervir, agregar la carne. Hervir 1 minuto y retirar la espuma.
Agregar la sal, las zanahorias, el tomate, el nabo y el apio. Hervir a fuego
lento por 15 minutos y agregar las papas, las yucas, los puerros, la col cortada
y lavada y la cebolla.
Cuando las verduras estén cocidas, retirarlas
y reservar manteniendo caliente. Dejar que la carne siga cocinando hasta que
esté suave. Cuando la carne esté lista, retirarla y reservar. Colar el
caldo y reservar manteniendolo caliente.
Servir en cada plato las diferentes verduras,
la carne, las papas, el camote y el maíz; acompañandolas con sarsa
de cebollas. El caldo se sirve a parte.
