Palta a la reina

Ingredientes (para 6 personas)

• 6 paltas maduras
• 2 pechugas de pollo
• 1 limón
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 puñado de arverjitas
• Mayonesa
• Sal y pimienta

Preparación

En una olla, sancochar por 20 min las pechugas de pollo, la zanahoria pelada, las arverjitas, sal y pimienta. Una vez cocido, retirar y desmenuzar el pollo; cortar la zanahoria y el apio crudo en pequeños cubitos. Mezclar todo con la mayonesa.

Pelar las paltas y cortarlas en dos; rociar con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxiden. Rellenar y servir frío.